青菜的什么部位好吃？
青菜，即蔬菜。蔬菜是是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养元素。 我国自古就有“五谷宜种”和“五果为助”之说，意思是说人们要均衡摄取五谷杂粮和水果蔬菜。随着现代营养学的发展，人们对果蔬的认识更加深入，认为应当多吃蔬菜，尤其是绿叶菜来补充人体内维生素、矿物质和其他营养成分的不足。 那么蔬菜哪里最好吃呢？这个问题问得还真有点水平，回答起来也有点难度。因为蔬菜的不同部位，营养成分的差异很大。
以富含氨基酸和蛋白质为例，动物性食物一般蛋白质含量都在10%以上，而很多蔬菜蛋白含量都低于2%，如黄瓜（0.9%）、西瓜（0.6%）、番茄（0.4%）等等；有些蔬菜甚至蛋白质含量低于大豆（3.6%），如马铃薯（2.0%）、南瓜（1.1%）等等。当然，这主要是因为蔬菜中的蛋白质含量多是清蛋白，人体对清蛋白的吸收利用率本身就不是很高。 所以从富含营养的角度看，蔬菜最营养的食用部位应该是指营养物质含量最高的可食部分。
但由于不同的蔬菜含有不同种类的营养素，其最营养的食用部位也不尽相同。 根据《中国居民膳食指南》的建议，一般情况下，蔬菜的主要食用部位应为蔬菜的可食部，即除掉蔬菜中那些不能吃的部分后剩余的部分。然而，值得注意的是，有一些蔬菜的营养优势在于其中的“怪”味，这些味道独特的“怪”味物质恰恰是蔬菜中具有保健功效的物质。比如大蒜中含有大蒜素，香菜中含有芫荽油，韭菜中含有硫化物。 如果把这些特殊的气味成分去掉，势必会大大损失这种蔬菜的营养价值。从这些方面来看，大蒜的最香部位是大蒜瓣，香菜的最佳部位是香菜茎，韭菜的最好部位则是韭菜籽。