怎么煎鱼排好吃？
“怎么煎鱼最好吃”，这个题目太大，我尝试按如下思路回答： “怎么做（料理）最合口味”，这是一个非常主观的问题 这个问题应该改换成“这道菜（指煎鱼）对你来说怎样做最美味” 我们先来看看煎鱼这道菜对不同人的不同要求：
1.有人爱吃酥脆的口感，那么就要控制好油温，以能迅速浸入油中，表面变硬为止
2.有人爱吃外酥里嫩的口感，那么要在保证第一点的前提下，适当延长煎制时间，让鱼肉完全入味
3.有人爱吃鱼骨里的骨髓，那么要先敲碎骨头再煎，或者把鱼头鱼骨一起放入锅中煎制
4.有人爱吃鱼肉中间的白肉，要把夹着鱼刺的鱼肉清洗干净，剔骨后使用 这都是要在烹饪过程中不断摸索才能得出的经验，需要自己做一些简单的测试。比如你按上述方法做了，最后发现做出来的味道偏酸，就可以适当添加一些盐。如果偏咸，那就少放些盐或味精。 至于你问的鱼排如何做最好吃，我觉得可以先从了解食材开始：
1.鱼排一般是指带鱼腹部和背部的肉连接处的大块鱼肉，也叫鱼肉干；而鱼肉则是由鱼体两侧肉联合在一起形成的，也可以单独购买。
2.新鲜鱼排的颜色应该是清晰的亮黄色，稍微带有暗红色，而且有活力、体表光滑且无鳞。如果不新鲜或是冷冻时间较长，颜色就会发暗甚至变黑。
3.新鲜的鱼排脂肪丰厚且洁白，用手指压挤有弹性。而不新鲜的鱼排脂肪则会萎缩、起皱甚至发黑。 如果不嫌麻烦，你可以按如下方式选购优质鱼排： 购买时可以先摸摸看看，选择表面有光泽且干燥的，不要挑选特别湿漉的，因为这种的一般都比较鲜。然后再打开包装，闻一闻气味，新鲜鱼排应该有淡淡的腥味。 最后说一下煎鱼的具体做法：
首先，在锅中充分预热后再加油，这样能控制温度，避免烧伤 和很多人一样，我在最初煎鱼的时候也是直接把鱼排在锅中翻面烙熟就行了。但后来我发现，这样做出来的鱼排两面的色泽会不一致，焦黑的那面其实是鱼皮在高温作用下发生焦化而产生的，并不是油煎出来的。
所以，正确的做法是将鱼排带皮的一面朝下，尽量覆盖锅子，然后开始煎，等到鱼肉也变色了，就基本熟了。 如果喜欢酥脆口感的，可以在鱼肉七八成熟时将多余的油滗出，将锅端离火源，再用余温将鱼排焖熟。