鸟怎么炖做好吃？
这个我也算有资格回答的了，本人喜欢各种禽肉，尤其是鸟，基本上能叫得上名字的鸟我都做过（除鸟类动物外） 先说清什么是野生的，什么家养的。 这个很重要。因为很多人做不出来好吃的鸟，就是方法错了。比如炖汤，用砂锅小火慢炖几个小时，肉烂脱骨，汤鲜美味，这是正常的吧。 但如果是家养的大鹅或者土鸡，用同样的方法就不好了。肉质会很硬很老，很难吃。为什么呢！ 因为家禽的家畜属性，导致其肌肉纤维粗重。需要更长时间的炖制才能够软烂。而野外的鸟是不吃的，它们必须经常运动，并且由于大自然食物来源不充足，所以肌肉纤维不会太粗糙，用正常的方法烹饪即可软烂好吃。
1.野生的鸟如何去腥增香。 很多人做不出腥味，是因为没有处理好鸟身上的毛和羽毛。很多腥味都是来源于毛和羽毛，因此去毛和羽毛是第一步。处理干净以后的鸟，我们可以将其身上具有味道的成分去除掉，如骨头、脑袋里面的东西等等，这些味道比较重的部分我们要将其剔除干净，否则影响口感。
2.如何做才不腥不柴。 (重点) 用清水浸出血水，如果血水是淡黄色的清水，那证明血水已经浸出来了，这个时候我们可以把鸟放到锅里，用清水煮一下，水中可以放点葱姜去腥提鲜(注意葱不要放多了，有点香味即可）。开锅后撇去浮沫。血水和腥味都去了，接下来就可以准备下锅了。（我一般不喜欢多洗几遍，那样会带走很多有益的营养成分哦~） 用冷水泡着可以让肉质更加紧实一点，不容易煮烂。同时还可以加一点啤酒或者是白酒进去去腥增香。 炖汤的时候最好用砂锅，小火慢炖。这样出来的汤才是乳白色的，而且很鲜美。 另外告诉大家一个小技巧，在做任何荤菜的时候可以往里面打一个鸡蛋，这样能够使肉质更鲜嫩。（除了蒸鸡蛋羹以外）
3.佐料如何搭配。 其实佐料很简单，葱、姜、蒜、辣椒（可选）、花椒、八角、桂皮等等。最重要的两种佐料是料酒和酱油。但要注意，无论是料酒还是酱油，都不宜放入太多。不然会影响到味道。 另外，在做鸡、鸭、鱼肉的时候可以放点山楂，能起到嫩肉的效果。