甜麻棵有什么作用？
甜麻杆富含淀粉，是一种传统的农副产物。在湖南新化等湘中一带，用麻杆、玉米杆等农作物发酵后腌制出的酸菜，是当地家喻户晓的美食，也是当地人的念想，更是对家乡味觉的怀念。
“新化酸菜”与湖南其他地区酸菜不同，它由甜麻杆制成，且味道更脆、更嫩、更爽口，酸味也更纯，颜色也更黄。它是新化农村里一道不可或缺的调味菜肴，也是新化人的乡愁。
酸文化
新化地区盛传着一句顺口溜“酸酸菜，辣辣椒，好吃好吃有味道”，足见新化人对酸的文化是多么执着。“在漫长的历史发展中，酸菜扮演着重要角色，它不仅是人们食物中重要组成部分，为贫困山区增添了滋味，更重要的是，酸菜承载着数世纪以来，新化人的情感和心理寄托，是新化人难以割舍的乡愁。”
三酸
在新化当地，当地人把酸菜称为“三酸”之一，与酸姜、酸萝卜一起支撑着新化人的味蕾，其中，三酸中属酸菜地位最高，其做法更是讲究。
旧制法
从前，新化当地人制作酸菜主要有两种方法，第一种叫做旧制法。旧制法就是取麻杆晾干，然后把晾晒好的麻杆，在沸开水里捞一下，把水沥干，接着晒干，直到能轻松折断时，才拿到火盆上烧干，待至能用手捏成糊状，就可放在一个专门腌制酸菜的筲箕里，洒些盐，然后把筲箕挂在通风处，让其风干后，再移到屋檐下，经过日晒夜露，待水分大部分蒸发后，便可以用坛子装起来长期保存了。
腌新法
第二种方法叫新制法。新制法是将甜麻晒干后，放到石臼里捣，一直捣到呈棉絮状，再揉成小团，然后放到筲箕晾干，然后与开水、盐按照10:1:0.5的配比腌制，经过一周左右的风干后，便可移入坛中贮藏了。