家常汤菜怎么做好吃？
要想做好一锅鱼肉汤，选材是关键。通常来说，做汤的鱼，鲤鱼、草鱼都是很好的选择，不仅营养丰富，而且鱼刺少，便于食用。鱼的重量最好在1000g左右，这样的鱼新鲜度较好，肉质肥美，炖出的汤味道更鲜。
做鱼汤时切记不能宰杀后立即下锅，一定要静置半个小时，让鱼肉充分松弛后再烹饪，在炖汤时鱼肉才能更易碎，汤汁则更加浓郁香鲜。
炖鱼肉汤，葱段、姜片不能少，不仅可以去除鱼的腥味，还可以使汤的鲜味更上一个层次。
炖肉汤时可以加一些香菇，一方面香菇中含有的丰富的植物蛋白和人体必需氨基酸，二者相结合，营养更均衡；另一方面，香菇可以去腥增香，增加汤的风味。
炖鸡肉汤可以加入山药、枸杞、党参，不仅可以为一锅汤增加口感，还可以起到滋补养生的功效。炖牛肉汤可以加入一勺黄酱，把牛肉本身的鲜味最大程度地激发出来。还可以放入一勺豆瓣酱，汤汁会更浓郁。
总之，熬制高汤的选料，要以富含蛋白质和鲜味成分以及清澈透明者为佳。一般说来，老嫩适中的牛、羊肉，较大的河虾、活甲鱼、新鲜的草鱼、鲫鱼、老母鸡均可。