盘龙黄鳝家常怎么做？
盘龙鳝做法介绍
下面我就把我平时做给家人吃的盘龙鳝做法介绍给你吧，这个菜谱是我通过多次反复试验总结出来的完美版菜谱哦，保证你做出来的盘龙鳝和饭店做的一样好吃。
首先，准备下列制作食材：黄鳝2斤（做这个菜一定要买活的黄鳝哟），小葱10根，香菜50克，大蒜20瓣，小苏打粉5克，老抽10毫升，生抽20毫升，料酒20毫升，白砂糖15克（或冰糖10克），郫县豆瓣酱50克，豆豉30克，高汤300毫升，菜籽油（或调和油）700毫升，生姜30克，剁辣椒30克，花椒15克，干辣椒10个，白糖3克，盐3克，味精3克。
其次，制作方法非常简单，保证你一看就会哟，具体的制作方法如下：
将黄鳝倒入准备好的盆内，加入5克的食用小苏打粉，然后加入30毫升的清水（水要没过大鳝鱼），然后反复搓洗，洗掉黄鳝身上的粘液，洗好了之后就将它捞出来控干水分备用。将小葱全部的根部切除，然后切成段备用，生姜切成片备用，干辣椒切成小段备用，大蒜切蒜蓉备用。
炒锅倒入700毫升的菜籽油或调和油大火烧至7成热，然后将处理好的黄鳝下油锅炸2分钟，然后捞出来控油备用。炒锅内留底油，然后将花椒和干辣椒下锅爆香，然后将豆豉、生姜和郫县豆瓣酱下锅炒出红油，接着将高汤、料酒、白糖、老抽、生抽和所有的调味料下锅烧开，然后将炸好的鳝鱼下锅大火收汁，直到将锅内的汤汁收干，期间要反复翻炒，使酱汁均匀的裹到黄鳝身上。
最后大火将黄鳝炒香，然后将剩余的葱段和炸好的香菜下锅，翻炒几下就可以出锅了（这个步骤是为了让做好的黄鳝看起来颜色更好看，而且有卖相）。
成品图。
好了，看到这里你学会我的完美版的盘龙鳝的制作方法了吗，简单易学，保证和餐厅做的味道一样，学会这个方法，再也不用去餐厅花了，自己做实惠又好吃。