开水泡鸡蛋有什么作用？
生吃鸡蛋，必须是生的并且非常新鲜的土鸡蛋。这种鸡蛋最好在自家养鸡场或离城镇较远的农村人家中取得，因为生吃从市场买来的鸡蛋有可能导致食物中毒。生吃鸡蛋的时候，应先将鸡蛋表面消毒，再将鸡蛋小头那边敲一个小口，然后从这小口开始喝蛋清和蛋黄。或者可以将鸡蛋在锅中用沸水冲一下，然后将鸡蛋在流水中泡3~5分钟，随后剥皮食用。
生鸡蛋的蛋白质更易消化。生鸡蛋中的蛋白质能直达肠道，没有被口腔中的消化酶破坏掉，利用率更高。一些人体试验结果表明，生鸡蛋的蛋白质比煮熟鸡蛋的蛋白质更容易被消化吸收。
生鸡蛋的生物价高于煮鸡蛋。生物价反映的是食物蛋白质消化吸收后在体内被实际利用的程度。鸡蛋生吃时的生物价为100，水煮时是94，炒鸡蛋时是97。因此，从吸收利用率来说，生吃鸡蛋更好一些。而且从人体容易消化的角度来看，也应首选生蛋清。