泡菜原料有什么作用？
泡菜坛中加蒜头可提味；放花红能着色；放红辣椒可提味并着色等。所配香料不同，香韵各异，各有所好。同时，其配制、贮存，食用也有一定的讲究。
泡菜坛的使用和维护：新泡菜坛用清水洗刷数次，泡入清水中10多分钟，然后取出晾干；旧泡菜坛取出霉盖、生锈的铁皮圈，洗净、晾干。泡菜坛不能盛放其他食品、调料、饮料和生水，不用时不能空置，一定要泡上食盐水，加霉盖，扣入水封槽内，且应放置在阴凉处。
霉盖的使用和维护：用前刷洗干净，煮沸消毒5分钟，晾干；不用时，洗净、煮沸消毒后，晾干，置通风干燥、防虫、防鼠处保存。