炒猪肉放白糖有什么作用？
在炒猪肉末时，如果在快成熟时加入适量的糖，糖进入肉内小孔，受热后在肉内产生微小爆裂，这样不仅使猪肉容易成熟，而且鲜嫩可口。
糖在受热的过程中会产生转化，转化糖在肉经体内分解酶作用下，水解成葡萄糖，游离的糖与烹调中酱油内的氨基酸发生反应当受热至150度左右时即会发生所谓“美拉德反应”，使菜肴色泽变得深浓，增加菜肴的鲜味。
糖具有抗盐的保水特性，使肉质松软且鲜美。用糖腌浸猪肝1小时后再炒，肝质会软嫩，且味鲜；糖还有解毒作用。如吃新鲜的生肝脏或熟猪肝都有苦味，用糖炒猪肝可以中和苦味、除去异味。