做鱼放料酒有什么作用？
料酒的主要成分是黄酒，加入了一些食用香料，烹饪时放入适量的料酒，里面的乙醇成分可以与鱼肉中的微生物相互作用去腥提香。料酒中的氨基酸，还可以增加鱼肉的鲜味。而醋则不同，烹饪鱼时加入的醋量非常有限，并且在烹煮过程中，醋酸会不断气化，所以最后成菜，醋酸含量其实非常少。做鱼选择料酒，主要是为了去腥提鲜。当然，如果是以酸甜为主要特点的甜鱼，可以用少量醋提鲜增色也是可以的。
下面给大分享一个万能的鱼肉烹饪酱汁：生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、香醋0.5勺、料酒1勺、糖1勺、盐0.5勺、蒜片适量，这个万能汁不管是炒鱼、炖鱼、蒸鱼都可以用，调匀后浇到鱼上，或者煮成汤汁淋到鱼上都可以，各种味道香甜鲜香。