怎么香干好吃？
1.买一块豆腐，最好是嫩豆腐，稍微老的豆腐不容易捣碎 2.把豆腐切成块儿，大小尽量相同 3.准备一个碗，碗里铺上纱布。(这样做是为了把压成糊状的豆腐过滤掉豆渣) 4.纱布里面放一块肥皂，然后把切块的豆腐放进去 5.用力挤压纱布，让豆腐块尽量沥干水。这时候的豆腐已经差不多成了豆腐糊了。（这一步可以有效地去除豆腥味）
6.往豆腐中拌入适量生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、味精和食用油（植物油或者动物油都可以），翻搅均匀后，盖上一层保鲜膜腌制一个小时以上。当然，调料的量可以根据自己的口味调整。
7.准备一碗淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉都行），一勺面粉，加水调成糊状。比调面包酱稍微稀一点就可以了。 （注意：这里用到的食材很少，除了豆腐和调料以外，就只剩下水和面粉了。所以别小看这道香干炒肉，味道真是不错呢！）
8.锅内热油，下豆腐糊摊平煎炸，底部定型变脆后翻面继续煎炸另一面。等到豆腐糊全部定型不再松软，就可以捞起控油备用了。
9.锅里留底油，爆香蒜末，然后下入切好的五花肉炒至变色。加入两勺豆瓣酱和剁辣椒，小火煸炒至出红油。
10.倒入提前腌好的豆腐，大火翻炒两分钟。然后沿锅边洒入少量白酒，再接着翻炒片刻关火。最后撒上葱花和香菜即可出锅。 一盘色香味俱全的辣炒香干就做好了。