炖鱼放醋起什么作用？
其实放了醋，不仅可以提味，其实这里加醋还有很重要的目的。因为腥味的成分是脂肪酸、三甲胺等，酸性环境能阻止它们的分解，也就不会产生“臭味”。所以无论是煎鱼还是炖鱼，可以适当加一些汁，在酸性作用下，鱼不仅不腥，还更进味。此外，汤里加醋能分解鱼骨，促进鱼骨中钙的释放，对需要补钙的人很有好处。不过醋也不能放得太多，否则口感过酸不好喝。
炖鱼加哪些配菜味道好呢？
豆腐：能清热化湿、消痈肿、和中润燥，豆腐与鲤鱼性味相合，宜配伍炖食。
莲藕：莲藕具有养阴清热、润躁止渴、散血化瘀的功效，与鱼配伍炖食宜于消肿解毒。
冬瓜：冬瓜有利尿消炎、清热化痰、除烦止渴、解毒排脓功效。冬瓜与鲜鱼炖汤，鱼肉鲜美，汤水甜美，营养极为丰富。