西红柿炒土豆好吗？
生吃西红柿营养流失少，熟吃更有利于番茄红素的吸收。因为番茄红素是非极性分子，不易在水中溶解，加热促使番茄细胞破壁的同时，也给番茄红素的释放提供了条件。把番茄切成小块，用10毫升食用油高温烹调10分钟，番茄红素的吸收率可以达到41.2%。因此番茄沙拉、番茄炒蛋比熟吃西葫芦更有预防心脑血管疾病和抗衰老的作用。
但值得注意的是，土豆不能生吃，一定要充分加热熟吃。因为生土豆中含有一种叫胰蛋白酶抑制因子的毒素，对消化酶有抑制作用并可阻碍蛋白质的消化，人体摄入这种毒素后会导致不适。此外，生土豆中的淀粉也不容易被消化吸收，会增加肠胃的负担，容易引起腹胀等不适症状。