煮菜用料酒有什么功效？
料酒在烹饪中使用非常频繁，它的主要作用是去腥和增香。因为酒中含有的乙醇和其他有效成分，可以与脂肪发生氧化反应。
在烹饪含有脂肪的腥膻味菜肴时，料酒能分解异味、去腥，同时渗透进菜肴内部，使成菜味道更鲜美。一般适合烹调水产海鲜和动物内脏、羊牛肉、野味等。
在烹调过程中，料酒应该在锅内温度最高的时候倒进去，这样酒中的乙醇才能发挥最大作用。如果做红烧类菜肴，一勺烹完后再焖上一段时间，效果会更好。做蒸鱼的时候，在鱼半熟的时候可以倒点儿料酒，继续蒸好。
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