怎么把土豆块炸脆？
想要土豆片、鸡柳等食物外皮香脆，油热是最重要的关键。炸这些食物最好用中深的汤锅，热油量要大一点，一次少放一些食物下锅，而且要马上用筷子搅散，避免互相粘在一起，等到炸到变色且浮起时捞出，油锅再加热一下，倒掉多余的油，把食物放回锅里再炸一次才可。
炸东西时油温高一些最好，以锅底刚开始冒细小的泡泡为宜。第一次小火炸熟，大火再一次炸透。要记住同一个锅不能倒凉水，很危险啊！如果真的一不小心倒进去了，千万不要动!等凉了再倒掉!
食物刚下油锅时火不要太大，等稍微炸得有点成色后，再开大火，这样食物就不会浸入太多油。
如果买的新油不小心混进了老油，可以在炸东西前，加热一会儿，然后用凉水激一下，反复做几次，再下食物。
炸东西的油如果变浑，每次炸完东西后，放一点生姜下去炸，油就变清了。或者用纱布包上一点生葱叶，浸到油里，也可以将浑的油变清。此外，炸东西的油变浑是由于里面的水分含量太高，可以在油烧开的地方放上几张吸水的卫生纸，把水分吸干净就可以了。