鲈鱼多大最好吃？
从营养和口感的角度来讲，鲈鱼在2-5斤之间最为鲜美，超过6斤就偏老，不过肉质仍然劲道、入味，只是吃起来会有点费劲儿；小于2斤的小鲈鱼虽然味道也不错，但鱼肉偏细、少刺，不适合做清蒸鱼。 选鲈鱼时，注意观察体表的颜色，鲜亮的橘黄色表示新鲜程度较高；看鱼眼，清晰明亮、呈凸状且不凹下去的表明有活力且鲜嫩；摸鳞片，完整的且紧贴鱼身的说明比较新鲜，反之则可能是有寄生虫或已经腐败。
另外还要提醒大家，由于鲜活的鲈鱼会不断挣扎，因此运输过程中有可能造成死亡的鲈鱼可能会存活一段时间，但是鱼鳃会逐渐萎缩，此时只要将鱼鳃轻轻挤压，能挤出血液的就是新鲜的（被挤压部位须及时用清水冲洗干净）。
1.【做法】①把鲈鱼处理干净后，用刀在鱼身上倾斜着划上几刀，这样便于入味，再均匀地涂上一层盐和白酒。②锅里放油烧热，把裹好盐的鲈鱼放入锅中煎黄，然后沿锅边淋入少许白酒，点燃后关火，利用酒的香气以及余热使鲈鱼更加入味。③待酒香散去后，把鲈鱼取出放入盘中，撒上葱花，上桌啦！
2.【要点】①切菜刀要磨得锋利一些，这样可以快速去骨，避免鱼肉接触氧气而变得发柴。②刮鱼鳞的时候注意别把鱼胆弄破，一旦鱼胆破损，不但鱼腥味会增加很多，而且胆汁中的强烈腐蚀性物质还可能腐蚀牙齿和消化道。