排骨炖土豆用多少水？
水加多了，成了一锅汤，失去了“炖”的本质；水少于材料，又容易糊锅。炖肉可以少于肉，因为肉类含有大量水分，炖的过程中，不但不会缺水，反而还会出水。炖排骨就不同，排骨是瘦肉，其中所含的水份也较少，少了水，肉很难熟。所以炖排骨的水应该多加一些，如果和排骨持平的话，最少要没过排骨，多出排骨半个巴掌的高度。
如果放土豆、胡萝卜做配菜的话，还要再高出菜的高度半个巴掌的位置，因为土豆和胡萝卜在炖的时候，都要出汤的，如果水少了，炖出来的东西就不瓷实。
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