怎么炖茄子土豆不黑？
1、在锅内放点白糖。糖有分解黑色素的作用，炒土豆丝、茄子的时候放点糖，颜色都非常鲜亮，而且还有提味的作用。不过炒的时候糖不宜过早放入锅内，不然香味无法散发，最好是在菜半熟的时候再加入，这样就可以吸收糖的鲜味，也可以避免菜变黑。另外还可以在锅内放点醋，醋也有分解黑色素的作用，炒土豆丝的时候也可以防止土豆变黑变蔫。
2、可以用加有少量食盐的开水焯一下，再用冷水洗一下，滤干再用。
3、做茄子的时候加点蒜，因为茄子的吸油性很强，而蒜在杀菌的同时也防止了油的老化，防止了致癌物质的生成，做茄子的时候放蒜是再好不过了，味道独特还有防止生病的效果。