卤了再炸的鸡叫什么作用？
卤要的就是入味，炸要的（外焦）的是干的口感，而且，还可以有酥的效果。
炸要的是瞬间高温封死肉表面的组织，在味道还未流失前让肉熟了。从而保持食物内部的水分，使食物口感鲜嫩。
而卤水没有那么高的温度，它要利用时间来渗透肉内部，而这个渗透的过程（卤水内部的营养元素），正是鲜味的来源。
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卤要的就是入味，炸要的（外焦）的是干的口感，而且，还可以有酥的效果。
炸要的是瞬间高温封死肉表面的组织，在味道还未流失前让肉熟了。从而保持食物内部的水分，使食物口感鲜嫩。
而卤水没有那么高的温度，它要利用时间来渗透肉内部，而这个渗透的过程（卤水内部的营养元素），正是鲜味的来源。