哪种莲藕凉拌好吃？
藕是老百姓日常生活中常见的食材，分为七孔藕和九孔藕两种。 七孔藕又称为淮阳藕，外皮颜色呈黄褐色或灰黄色，内皮为淡黄色，生藕的味道带点涩味或者麻味。
九孔藕又称湘阴藕、花雕藕，外表表面看上去比较白净，切开后内部洁白如玉，生藕吃起来口感脆嫩多汁而且带有甜味。 不过现在市场上也有卖七孔藕的商家，声称自己的就是九孔藕，买回家后一对比，明显就是七孔藕。为什么同样的藕有不同的名称呢？原来，由于各地的地貌环境不同，所以种植的藕也略有差异，形成了自己独特的地理标识。
例如，广东盛产的藕属于七孔藕，而河南、湖南等地则出产九孔藕。虽然同属藕，但二者在营养成分上有何区别呢？据测定，七孔藕碳水化合物含量较高，达到20%以上；九孔藕则含有较高的钙、镁等物质。
从食用价值角度考虑，建议平时容易便秘的人和中老年人多吃七孔藕；而青少年、孕妇、乳母和阴虚体质的人适宜吃九孔藕。 至于这两种不同的藕，做出来凉拌、炖汤和炒着吃，味道都差不多，只是七孔藕淀粉含量高，蒸熟后水分较多，吃起来较为软糯；九孔藕膳食纤维含量丰富，水分较少，嚼起来很硬。
如果做凉拌藕片，无论是七孔藕还是九孔藕，营养价值基本一样。但是如果是做成藕盒子或者炸藕丸，建议选择七孔藕，因为其中的淀粉能在高温油炸过程中形成胶状物，使食品更具有粘性，更好吃。