哪种排骨适合炖汤？
炖汤适宜用肋排。主要有两种排骨，一是肉排，一是脆骨的排骨。炖汤的时候用肉排最好。肉排也就是猪里脊的一部分，营养价值很高，市场价格也相对比较高。
猪排骨除了含有丰富的钙、磷以外，还有丰富的镁、铁、锌、B族维生素、维生素E和一定量的优质蛋白质。排骨的营养吸收率很高，能强壮筋骨。祖国医学认为，“食物舍精，精化为血，血注于骨，骨生髓”，排骨在各种食物中含钙量较高，可用做补钙的食疗。
用肋排炖汤主要有两种方法：1、排骨汤，以排骨为主，一般排骨与汤的比例大约是1：1，用南北党参、枣、枸杞、生姜、食盐炖汤。2、排骨汤菜，以排骨为发汤的原料，配以白菜、冬瓜等价格便宜、营养丰富的绿叶菜，一方面降低膳食成本，另一方面增加膳食纤维等营养成分的摄入，起到减肥、美容、预防心血管疾病等作用。