1、选料 做腊肉首先要选好材料，一般来说新鲜猪肉就可以，但要注意的是选择半肥半瘦的猪肉来做肉干或者腊肉口感会更好； 其次，在准备制作腊肉之前将切好的猪肉用清水浸泡两天（中间需要换水），目的是为了去除猪肉中的血水。最后将猪肉捞出沥干水分备用。
现在的人越来越追求健康饮食，所以像咸菜、酱菜一类的腌制食品已经逐渐被市场淘汰了。但我小时候可是特别喜欢吃的，尤其是咸鸭蛋，咸蛋黄油光锃亮，蛋白软糯，一口下去都舍不得嚼烂呢。 现在虽然吃得少了，但制作手法还是知道的。今天教大家做一道特别下饭的咸菜——咸鱼咸菜炒辣椒。
写菜品意见，从这几个方面入手即可：一、介绍家常菜是什么？如何制作家常菜？二、特征家常菜都有什么特征呢？可以从口味、做法、烹饪难度、烹饪时间等方面入手。三、制作要点家常菜怎么做的更好，更受欢迎？可以从烹调方法、烹饪技巧等方面展开。四、注意事项家常菜在制作过程中需要避免什么呢？
腊排骨的制作方法原料：新鲜猪排骨2000克，粗盐250克，白酒100克，五香粉50克。腊排骨的腌制做法：1、选择新鲜猪排骨2000克，用清水漂洗干净，沥净水，把排骨剁成4厘米长的段，再放入锅中用沸水煮10分钟，取出晾干水分。