很多人害怕炒菜时爆锅的温度会把蛋白质烤焦、把不饱和脂肪酸炒煳，所以，对于豆类等富含脂肪的油料作物，就不放进油锅炒了。不过，有关营养学专家却解释说，这种做法是大可不必的。因为豆类种子在炒熟之后，脂肪仍在，只是部分碳化变成了褐色而已。
1.将炒锅洗净，把水烧干； 2.倒油（约炒一次半两左右）； 3.等油温有八成热时，放进切好的蒜瓣或辣椒，闻到香味后再倒入洗好切成小块的土豆，用铲子翻炒至表面微黄； 4.加入清水没过土豆块，大火烧开，小火慢炖至汤汁减少、土豆软嫩即可。 5.装盘撒葱花，开吃！
- 准备食材 - 带皮五花肉 一斤半左右 生姜 三片 大葱 一段 料酒 适量 白糖 两勺 生抽 两勺 老抽 四勺 豆瓣酱 两块，切细剁碎 八角 二三粒 桂皮 两根 小茴香、干辣椒、
用土豆煮出来的汤都比较好，搭配不同的食材味道也不一样，土豆是一种营养非常丰富的蔬菜。煮汤的话可以把山药排骨和土豆一起煮，煮出营养又美味的山药排骨土豆汤。把土豆、排骨和山药放在一起煮，营养非常丰富，而且土豆能够吸收排骨中脂肪的成分，有中和功效，把脂肪降下来。