加糖量在3%以下时，对微生物没有影响。糖是酵母菌的最好营养物质，加糖量达到5%左右时，发酵速度变快，制品具有甜味。加糖量达到10%时，发酵速度变慢，但制品味道更好。加糖量达到15%时，酵母菌的发酵力受阻，制品非常甜美。加糖量达到30%时，酵母菌几乎停止发酵。
做鱼丸，一定要用新鲜鱼肉来做！ 首先把买来的鱼片清洗干净（最好刮去表面的黏液）。处理好的鱼片加入少许食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀腌制10分钟以上；准备一碗淀粉和水调成的芡汁待用； 小火慢慢煮出鱼肉中的水分（一定要小火慢煮，否则鱼肉会碎掉）。待鱼汤变得十分粘稠时，关火让鱼汤冷却片刻。
200g芋圆，清洗干净后下锅煮熟（大概15分钟左右） 准备4-5个大葱，切成葱花备用； 3个鸡蛋的蛋黄分离，与半勺白糖、适量牛奶混合均匀成蛋馅； 300g面粉中加入6g盐、8g白砂糖和2g小苏打，搅拌至没有颗粒，加入开水用筷子搅拌至半温半凉的面团（约30度左右），醒面5分钟； 另外准备一盆清水，
食材准备： 甲鱼、青椒、红椒、黄椒、大蒜、生姜、香葱 做法步骤： 1、将甲鱼清洗干净，然后切成大块备用；青红黄椒清洗干净后，去籽去蒂，切成块状；大蒜和生姜切成片，香葱切成段。 2、起锅烧水，等水沸腾后，放入甲鱼块进行焯煮，期间加入姜片、料酒去腥，煮至飘出香味，甲鱼块变色，捞出沥干水分。
1、材料准备： 南瓜400克，红糖50克 2、制作步骤： (1)将南瓜去皮去籽，切成块状； (2)在锅中放入清水，加入红糖，煮至融化，变成红糖水； (3）把切好的南瓜放入锅中，先用大火煮沸，再转为小火慢炖，直到南瓜熟烂即可食用。 在炖煮的期间要不断的搅动，防止粘锅。