瘦肉其实是最难炖的，因为瘦肉中含有机酸，不彻底溶解的话会有腥味（比如排骨有血沫子），而且瘦肉中的肌纤维很细，如果直接下锅煮的话很容易散掉，所以通常我们都喜欢用瘦肉来做成馅料。但是用瘦肉来做菜却不是难事，下面我推荐几个做法给大家。
今年腊肉比往年早吃，因为年前回了一次重庆，回来就闻到义乌的腊肉味... ---- 腊肉火锅在义乌其实很难吃到味道正宗的， 建议还是自驾或者打车去赤岸、吴店、湖门这些地方，找农家乐吃，味道比较好。
我最爱的是酱焖黄辣丁 材料很简单，就是黄辣丁和豆瓣酱。 我家的做法是： 把黄辣丁洗干净，两面打上花刀（这样比较入味），铺在容器底部；锅里放少许油，爆香葱姜蒜，放入一勺剁辣椒、两勺郫县豆瓣（也可以加点干红辣椒），炒出红油；加入开水，没过材料，加入生抽、老抽、白糖调味，小火煮5分钟，让汤汁变成亮黄色，
以前在农村家里养过鸭子，也做过咸蛋。选好的鸭蛋放在盐水中腌制两周以上就可以吃了（其实用盐水浸泡就能入味了，但是时间不长。要想颜色好看，可以在蛋壳上扎一些小洞，这样蛋黄里面的蛋白质就会流到蛋白里，跟蛋清混合在一起，就变成了特别漂亮的金黄色）。
作为在雅安生活了十几年（未算今年）的人，推荐一下我的最爱吧！ 早餐首选：张包子（人民商场下面那家） 我就吃他家包子吃过一次，不过真的很好吃啊，好多年了他家一直就那个味道，我每次都是买两笼包子再喝一碗稀饭，太赞了~~ 还有南路边上的“王记羊肉汤”，4块钱一碗的羊肉汤配上10块钱一大盆的蒸饺，