家常茄子卤怎么做好吃？

将茄子去皮，洗净，切成滚刀块，西红柿削去皮，洗净也切成滚刀块，生姜去皮洗净切成片；将鸡蛋打入碗中，加入盐、生抽、料酒、干淀粉和适量的水搅拌成蛋液；锅内放入适量的水烧开，下入茄子块焯一下，水再次烧开时将茄子块捞起。锅内放入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟切块装盘备用。