我做的酥肉比较柴，不是特别软，但是也非常好吃。 首先把买回来的酥肉用温水泡出血水。（如果泡的时间短，可能血水会有点发红） 然后锅里烧开水，把泡好的酥肉放进去，加料酒去腥。开锅后，打沫，撇去浮沫。（这一步很重要，浮沫去掉后，汤头会更加清爽。）盖上盖子小火煮约5分钟，关火让酥肉浸泡在汤汁里慢慢入味。
作为一个在绍兴读了四年书的人，可以很负责任的告诉你，绍兴的炒饭真的很少。 之前在知乎看到有人推荐复兴北路的那家韩国料理店（忘记名字了），说是拌饭很好吃。去了一次，说实话，价钱贵而且量非常少，价格对于学生党来说有点负担不起。
先上答案，这道菜的名字叫做“香辣水煮虾干” 制作过程如下： 准备食材：虾干、葱姜蒜、干辣椒、花椒、香菜、豆瓣酱。 第一步：锅内热油（比平常炒菜多一些），油温后加入一小勺冰糖，炒融化后加入一罐啤酒和切好的葱姜蒜一起爆香； 第二步：加入二勺生抽+二勺老抽+二勺白砂糖，继续小火煮开后加入干辣椒和花椒。