泡菜怎么泡又脆又好吃？
1、坛子的选择： 一般用陶制或瓷制的，最好不用塑料和玻璃的（易长霉）；大小可以根据自己家庭需要来决定；如果只泡少量的菜的话，小坛子也可以，但一般的小坛子没有密封性好，在泡制过程中会有水分蒸发，影响发酵。还有坛子口要比较大，这样才容易把空气放进去，利于乳酸菌的繁殖。
2、食材的准备： 蔬菜的选择有很多，如萝卜、芹菜、白菜等，只要是不含水的，有叶子或者茎的可以入味的均可。但一般以含水分较少的蔬菜为主，否则泡好后吃起来会没有嚼劲。如果是泡菜的初学者可以试一下泡萝卜、泡姜、泡黄瓜等等这些比较容易掌握。另外就是泡菜一定要是新鲜的蔬菜哦！
3、调料的准备： 盐是最重要的了，一般按每500g青菜使用28～30g盐的比例进行添加，盐一定要多放一些，这样才能使泡菜味道更足且不易变质。其次还有冰糖/白糖、白酒、味精或鸡精、花椒、老姜、干辣椒、八角、山奈、甘草等等都可以根据各人的喜好来添加。
4、操作过程： a、首先将新鲜蔬菜洗净后晾干水待用。 b、然后将蔬菜切成条状或块状后放入盆中，加入所有调料腌制两个小时左右，其间不停的翻动以便入味均匀。 c、最后就将腌好的蔬菜捞起来装入泡菜坛并压实，最后盖上盖子并加水至盖过蔬菜表面即可。
注意事项： 一、注意泡菜坛不要沾染油星和生水，以免污染导致泡菜水腐败变质而没法继续使用了。二、做泡菜时所用的器具都要无水和干净。三、每次舀食泡菜汤的时候，都一定要用小勺子，不能舀太多的汤进去，只能“滴”。因为泡菜的汤汁里面有一种叫做“亚硝酸盐”的东西，它和泡菜里的蛋白质结合会产生致癌物质。所以，吃泡菜的时候一定要适量。当然，泡菜中的“亚硝酸盐”成分会随着泡制时间的增加而逐渐减少，因此第一次做的泡菜味道最重也最好吃，越到后面就越淡了。 四、如果在做泡菜的过程中发现泡菜汤变味或有异味了，要及时清理掉，同时更换新盐水重新制作。
五、当看到泡菜汤的颜色变得比较清澈的时候就表示已经适宜泡菜了。六、由于个人对咸淡程度的把握不一样，所以建议刚开始尝试自己做泡菜的朋友可以先少做一些，等熟练之后再增加量也不迟。希望以上回答能帮到你哟！