首先，我做的这个不是咸菜，是酱菜～用盐杀水之后用清水浸泡，中间换两次水清几次渣～这是为了让青菜更脆嫩，颜色也更好看些哦 然后，烧开水，把泡好的青菜挤干水分倒入锅中，加点白糖和生抽拌匀后盖上盖子焖5分钟左右至入味～ 然后把晾干的器皿底部铺上白菜帮或白萝卜丝（这是为了吸走酱料里的油），把拌好的青菜连酱料一起倒进去，盖上盖子，放阴凉处三天左右就可以吃了！
注意，这酱最好别一次性做太多，因为放久了会影响风味和口感哟～ 其实做法挺简单的，关键是选好原料和调好酱料的味道~~如果做成香辣的、酸辣的或者糖醋的，那就还需要另备香料哦 小时候奶奶经常做这个给我们吃，脆脆的，酸酸的，甜滋滋的，美味极了 我会做给你们吃的，放心吧^_^
田钟鸣优质答主自制的米粉往往不如外面卖的有嚼劲，咬上去还会有点黏牙，这是因为自制米粉时没有将米进行浸泡，以及在磨浆时磨的不够细的缘故。还有就是榨米粉的包布不够紧扎。其实榨米粉没有很多人想象的那么麻烦，只要找对步骤并按照正确的步骤去做，你绝对可以轻松做出嚼劲十足的米粉的。榨好米粉只是做米粉的第一步，做好一碗好吃又好看的粉，我们还要会做卤水，会码味，会调味。只有这些都做好了，才能做出一碗口感媲美大排档的米粉。
今天和大家分享的是酸辣粉、冬菜粉和猪大骨汤米粉的做法。卤水做好了可以一次做好，可以做几顿使用的，这样接下来我们做米粉的时候就快速多了。
这里说下做米粉所需要的工具有高压锅和漏勺，榨米粉的包扎布。锅子用来煮猪大骨熬制高汤，漏勺用来将煮好的猪大骨捞出来，包扎布用来包扎浸泡好的大米，然后用石头来压制大米成米粉。
酸辣粉和冬菜粉的卤水其实是一样的，都是用的猪大骨熬制出来的高汤，两者在码味料的处理方法上有点不同，酸辣粉的码味料是直接加入卤水里面加热的，冬菜粉的冬菜是直接加入碗里的。
