猪肝怎么吵好吃？
把新鲜的猪肝用清水冲洗干净，然后放在菜板上用菜刀轻轻刮去表面的筋膜和脂肪（如果表面有淤血一定要彻底清洗干净，因为煮完以后那些淤血是漂浮在汤面上的） 刮好以后切成薄片，尽量薄一点。然后把切好的猪肝片放进碗里，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟左右。 腌好的猪肝片里调入水淀粉用手抓匀（这样炒出来的猪肝会更滑嫩）最后淋入适量食用油拌匀备用。 锅烧热放油，油热后放入葱花、蒜片爆香，随后倒入腌制好的猪肝大火爆炒，待猪肝收缩变硬后迅速盛出。
这个时候锅底留少量底油，放入八角、花椒、剁辣椒、豆瓣酱炒出香味，接着放入姜末和蒜末炒香，然后倒入炒好的猪肝快速翻炒入味，关火，撒入香菜段或者葱花翻匀即可出锅。 这样做出来的炒猪肝特别嫩滑，一点儿腥味也没有。爱吃辣的朋友可以用剁辣椒和豆瓣酱来炒，咸香微辣，非常下饭~