猪蹄胖怎么煮好吃？
猪蹄胖指的是猪前脚（俗称猪手），由于以前人们只吃猪蹄的筋和皮，将猪蹄的肥瘦相连的部分都弃之不用，所以称为“蹄胖”。 后来人们发现用高压锅能很快地将软烂可口的猪蹄做成，为了迎合部分人口味，又有了“卤猪蹄”的做法，加入八角、桂皮等香料，口感更加的浓郁丰富。 而“酱猪蹄”则是由“卤猪蹄”演化而来，只是味道更加醇厚。
说到这酱猪蹄啊，那可是鲁菜大师刘敬贤的家传绝学！ 刘老生于济南，是山东省美食文化协会的名誉会长，他做的“山东糟溜鱼片”可是一绝，而酱猪蹄也是他的拿手好戏。 今天我们就来看看这道“酱猪蹄”到底是怎么做的吧~
【食材】 猪前脚、生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖、桂皮、八角、姜 【做法】 1、锅内烧水，加入料酒、葱结、姜片，把整只猪蹄放入水中，大火煮沸。 2、将浮沫撇去干净后，继续炖煮，直到用筷子可以轻松插入猪蹄后的第3个孔为止。（约1.5小时） 3、另起锅，加入少许油，放入切好的姜片和八角炒香。 4、倒入适量豆瓣酱，小火炒至红油渗出。 5、加入生抽、老抽，炒至上色。 6、最后一步了哦～ 把汤汁全部倒进砂锅锅中，加入白砂糖，大火煮开后转小火焖煮半小时左右。 最后汤汁浓稠后，就可以关火盛出了。
小贴士 1、要想猪蹄炖得软烂入味，有一个窍门——多换几次水。在炖猪蹄的过程中，如果水少了，可以适当添加开水，千万不要一次加多了，要多换几次水，这样能让肉质变得软糯可口。
2、喜欢啃骨头的朋友可以在炖制的过程，将骨头轻轻敲开些，让骨头和肉更容易分离。 敲骨也是有窍门的，先用刀背轻轻拍松骨头表面，再用勺子轻轻敲打，骨头就松了。