白斩鸡怎么样做好吃？
“一只半只直接叫，不要皮也不要肉” “要半只的还是整只的？” “整吧整吧！皮和油都给我留下哈！” …… 这是我在广州喝早茶时候常见的一幕，点单的时候，有人为了省肉（因为肉便宜），有人为了吃到肉（肉好吃），还有的为了皮和油（皮和油香是广式点心的经典搭配）。 为什么这道简单的蒸鸡肉会有如此多的讲究呢？这跟广东人对于食材的处理方式有关。 虽然全国各地都有做白斩鸡这道菜的做法，但大多数都是将整只鸡放入冷水锅中煮开，再改成小火慢煮，最后切成块状食用。而广东的白斩鸡却是完全不同的做法——整只鸡清洗干净后，用盐、生抽、姜葱汁混合成酱汁涂抹匀鸡翅表面，静置20分钟入味。然后上锅蒸熟即可。 这样做出来的鸡，鸡肉里有着充足的盐分和酱油的味道，入口咸香鲜嫩，皮滑软韧有嚼劲；而且由于温度没有过高，肉里的蛋白质不会过度流失，保持较好的紧实感。最重要的是不会腥，也不会老得嚼不动。
当然，这样的处理过程只是做到了“去腥增香”这一步。要让白斩鸡做到不油腻也不寡淡，还有两步重要的步骤——“冲洗”和“浸泡”。 煮熟的鸡肉拿出来放置一会后，会有一层浮油附着在表皮上。这一步就要用到清水冲洗干净了。 紧接着，还需要给鸡肉“换汤”。洗干净的鸡放到干净的容器里，倒入刚刚烧开的凉白开，加入生姜片和葱段，待汤汁再次煮沸后，盖上盖子，闷15分钟左右就可以了。 最后一步可以说是锦上添花，可让鸡肉味道更上一个档次。那就是蘸水。用蒜末、葱花、白糖、醋和香菜混合在一起制成的糖醋小料，用来拌着白切鸡一起吃，鲜、香、嫩、甜，种种味道交织在一起，让人食欲大增。