高筋面粉做饼好吃吗？
1、首先，高筋面粉的蛋白质含量更高，蛋白质含量在10%以上的面粉叫做高筋粉，而蛋白质含量10%以下的叫低筋粉。我们平时做的面包主要用的就是高筋粉。因为要用到高筋粉所以也叫面包粉。 2、其次，高筋粉的吸水性和延展性更强。这主要是因为高筋粉里面蛋白质的含量比较高，而蛋白质又是有机大分子，所以高筋粉与水的亲和力更好，能够吸收更多水分，而低筋粉则相对较差。同时，高筋粉具有更强的延展性是因为其内部的蛋白质容易相互交织形成网络结构，而低筋粉则没有这个功能。
3、最后，高筋粉做出来的面食颜色更白。这是因为高筋粉中加入了脱色剂，让它的颜色更加洁白。这一点其实取决于工艺，现在很多面粉厂家为了面粉的白度会特意将面粉中的色素进行分解从而得到更白的面粉，所以在市面上我们很难买到很黄的面粉。 当然高筋粉也有自己的缺点。比如它的韧性不好，容易开裂，口感偏硬，食口比较粗糙等等。这些缺点正好可以通过烤箱或者蒸锅来改善。