鲻鱼大的好吃还是小的好吃？
作为一个海边长大的人，对这个问题很有发言权啊！ 先说结论：一定要选大个的！一定要选大个的！一定要选大个子！（重要的事情说三遍） 为什么呢？ 咱们从两个方面来分析：
1、价格方面 朋友，如果你看到卖鲻鱼的店家，一条鱼标价20元以下的话（一斤以上），那基本上可以肯定，他坑你没商量了。正常的鲻鱼，因为生长周期长，肉质紧实肥厚，价格一般不会低于35元一斤。 如果遇到更坑的，7、8十块钱一斤的也有。不过这种一般个头较小，肉较少。 有人觉得，这么贵的的鱼，是不是有啥特别之处？ 还真有。由于目前市面上销售的多数为海洋捕捞的野生鲻鱼，所以它体内含有大量的虾青素。而这一物质现在已被广泛应用于护肤品和保健品当中，具有抗氧化、抗疲劳、抗衰老的作用。
当然虾青素的含量，与鱼肉的颜色深浅有很大关系。通常来说，鱼肉越红，说明其中含的虾青素越高。如果碰到一种鱼，颜色很淡而且有点发白，那么可以肯定，其中的虾青素含量很低甚至没有，那种看起来比较鲜亮的红色其实是胡萝卜素等色素吸附在鳞片上形成的假色。这样的鱼不管多便宜都要尽量少吃。
另外，虽然叫鲻鱼，但是它的学名中有一个“乌”字，说明它与乌鸦的关系非常近。而众所周知，乌鸦最出名的就是吃到垃圾堆里吐出的骨头。所以这种鸟吃的食物，其营养价值自然不会高到哪里去，也就是口感好一点罢了。 在我看来，所谓“乌骨鸡”、“乌鸡蛋”之类的东西，就跟“毒鸡汤”、“毒鸡蛋”差不多…（别问我为什么说是“毒药”，问就是乌鸦吃过……） 所以，如果看到卖的鲻鱼颜色发白且很淡的话，奉劝各位一句，不要贪小便宜哦~
2、味道方面 先声明一点：我的口味偏重，喜欢的食物一般都是比较“硬核”的，就像我本人一样→_→所以，如果大家不喜欢吃硬派口感的食物，比如牛羊肉、鱼虾蟹贝类等，请不要自动归为我一类。
回归正题，一般来说，体型大的鲻鱼，口感会比较鲜嫩；反之，则肉质较老。（当然了，这跟鱼的年龄和养殖方式有一定关系，此处不为绝对）
在味道方面，由于我对海鲜都不是特别敏感，所以我吃不出太丰富的味道。只感觉鲜腥味儿较重，而在处理干净鱼血污之后，腥味儿会大大减少。 在烹饪的过程中，我会放入葱、姜进行去腥提味，还会加入适量的生抽和老抽调色调味（我喜欢偏咸的口感，所以生抽和老抽放得都比较少）。
等到鱼煮熟后，鼻尖会绕满淡淡的酱油香味，咬一口，软嫩的口感混合着香葱和生姜的味道，在唇齿之间蔓延开来。嗯，真带感～ 大个的鲻鱼经过炖煮后，骨头很容易就撕开，露出白生生脆生生的鱼肉。夹起一块送嘴里，滋味美极了~ 我最喜欢把鱼皮剔掉，然后连鱼身一起大口咀嚼，那种细滑软糯的感觉瞬间席卷整个口腔，妙啊～