菜籽油怎么炒菜好吃？
作为一个地道的老荆州（古江陵）人，我真的很在意菜籽油好不好吃这个问题。 首先，我要说的是我们这的菜籽油不是榨出来的，而是浸泡出来的。 每年农历八月十五前后，家家户户都有晒菜籽花的习俗，把收回来的青菜（芥菜、雪里蕻之类）晒干，然后用石头砸烂，浸泡在清水中，两天后把水滤干，就是菜籽油了…… 用这种浸出的菜籽油炒菜，真的很好吃，有一股特别的清香。不过用这种方法出油率很低，一公斤青菜只能出0.5-1两油。 现在市场上卖的菜籽油大部分是从油菜籽中压榨出来的，味道和以前自然不能比了。
当然，如果你买到了小磨香油，那就是真正的地地道道的荆沙风味了。小磨香油是用芝麻籽为原料，先用蒸汽熏炒，打成芝麻酱，再用细筛过滤，最后用石磨磨成浆液，滴入熟油，凝结成型。用这种香油炒菜做饭，香味能保留很长时间。