怎么泡菜好吃又简单又好吃？
要制作泡菜，我们需要准备三样东西：菌种、蔬菜及容器。 1. 买回家的菌种，需要放置24小时充分发酵（切记不可直接使用）；
2. 蔬菜可以是卷心菜也可以是大白菜，将蔬菜用清水洗净，晾干水分后，用手撕成小块备用；
3. 找一干净无油无水的容器，我一般会用泡菜坛子来腌制（一定要保证泡菜坛子的彻底清洁，避免后续泡菜腐败变质）；
4. 将所有处理好的食材放入泡菜坛中，压实了，不要有空气进去。 第二天就可以看到水面有气泡产生，说明泡菜开始了发酵过程，这时候可以往里添加少许白酒，起到杀菌的作用。 每天打开泡菜坛，翻动一下里面的食材，这样可以保证泡菜腌制均匀，口感会更好。
一般来讲，3天后，泡菜就可以吃了，不过为了让其更具风味，我们可以再密封腌渍3-5天。 在泡酸菜的过程中，可以适时往里边添加一些佐料，比如花椒、干辣椒、生姜、八角等，这些食材既可以提香去腥，又能起到一定的防腐作用。 做好的泡菜最好放在冰箱冷藏室里，这样可以延长保鲜时间哦！
一，原料的准备。泡菜坛子要选口小腹大的，以能生锈的生铁坛为好，密封性能要好。将坛子内外用开水烫洗，晾干备用。萝卜，白菜，豇豆、蒜、葱、芹菜、蒜苔、仔姜及鱼泡等均可用来做泡菜。食盐及香料、干红辣椒、高度白酒等是不可少的。
用萝卜做泡菜，味道最美，成批量做泡菜时，可用500克盐，2000——2500克的凉开水，浸泡24小时以上，即成盐水。注意，盐水要澄清后，再使用。在泡菜时，将萝卜等洗净后切成条块，用100克盐腌渍2——3小时后，再将生水挤干，即成坯料。再把辣椒、葱、芹菜、蒜等切成丝，同坯料一道放入泡菜坛内，把香料包成调料包一同放入泡菜盐水内，倒入50——100克白酒后，密封坛口，冬天泡5——7天，春、秋季泡2——3天，夏季泡1天，就可食用。
做零星泡菜时，一般不宜加生水。把原料切成丝、条或片，晾晒或腌3——6小时，将原盐水、白酒及辣椒等一同放入坛内，密封后泡3——5天既可食用。
