辣椒如何炒好吃？
首先说一下，我是贵州人，贵州人的辣和四川人的辣是绝对不一样的（虽然都是麻婆豆腐但是味道天差地别）。我作为一个土生土长的贵阳人都觉得辣椒炒肉是最难吃的，但是我作为厨师却必须把这道看起来简单的菜做好做精致。所以这道菜对我来说意义非凡，我花了很多心血去琢磨，也终于搞明白为什么别人做得好吃，而我做的不好吃了。下面就讲一下我的做法： 主料：三肥七瘦的猪五花肉250g、小米椒6～8个、朝天椒两三个（可不用） 辅料：姜3片、大蒜4瓣、香葱1棵、老抽适量、生抽少量、白酒适量、鸡蛋清1个、生粉适量、小苏打适量、豆瓣酱1.5勺、豆豉1-2勺、白糖少量、高汤（清水亦可）适量。
制作过程： 第一步：将切好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、老抽、生抽、白酒拌匀后腌一会儿入味 第二步：把辣椒洗净去籽切圈（不喜欢吃辣椒皮的可以不去籽）；小米椒去蒂，朝天椒一切二；葱姜蒜分别切片 第三步：起锅热油，待油热后爆香葱姜蒜 第四步：加入一勺郫县豆瓣剁碎的豆瓣酱和一勺阳江豆豉（或者湖南豆豉）继续炒香 第五步：把猪肉放入锅中煸炒至变色，淋入白酒去腥增香（如果喜欢肉嫩一点可以少淋点醋） 第六步：加入两大勺白砂糖拌炒均匀入味 第七步：倒入小半碗高汤（没有可以用清水代替），加入生抽、老抽调色，大火烧开后转小火慢慢熬出香味 第八步：把切好的辣椒圈放入锅里翻炒均匀，使每块肉都裹上一层辣椒酱汁，小火煮大约10分钟后关火让锅里的汤汁自然冷却
第九步：利用等待的时间，把两个鸡蛋打散成蛋液，加入少许盐、生抽调匀备用 第十步：等汤汁完全冷却后把鸡蛋液倒入锅中搅匀，使每块肉上都沾裹上鸡蛋液（这一步可以让菜肴更加饱满蓬松）
第十一步：盖上盖子小火焖约十分钟，打开盖子用大火收汁（这个时候可以尝尝咸淡，酌情添加食盐） 第十二步：最后用葱叶或者香菜叶点缀一下就可以出锅啦~ 辣椒炒肉做好了，快给我点赞！！！