说到皮蛋，那可是我的最爱啊！ 记得小时候暑假，每天就是和村里的小伙伴去钓鱼，然后拿回家给老妈做饭，做好吃的好吃的，其中一道最喜欢的菜就叫皮蛋豆腐，简单好做又好吃。现在还记得老妈做的过程，先把豆腐用开水焯一下去掉豆腥味然后放碗里加入剁碎的皮蛋、姜末、生抽、白糖、胡椒粉、香油、辣椒油搅拌均匀就OK了。那个味道真是终生难忘啊…… 后来慢慢长大了，出去上学工作，也就很少吃到老妈做的皮蛋豆腐了。好在有皮蛋这玩意儿，不管走到哪，总能买到。于是时不时会买些回来解馋。
不过听老人说，皮蛋不能多吃，吃多了会对身体产生不好的影响。起初我还不信，直到去年因为贪吃吃了好几颗，结果晚上睡觉一直做梦，梦到自己的牙都掉了（此处画重点，因为真的很害怕，毕竟谁也不想自己的牙掉光），吓死我了，从此对皮蛋真是又爱又怕。 听说爱吃皮蛋的人，都是善良单纯没有毒的O(∩_∩)O~ 所以我每次吃的时候都很克制……
贲一倩优质答主营养分析研究发现，皮蛋的营养与鲜蛋相比没有多少变化，蛋白质和脂肪的含量相差无几，所含微量元素也基本相似，只是皮蛋的钙和铁比鲜蛋略高，皮蛋还有一定的药用价值。
皮蛋制作过程中，能分解蛋中所含的硝酸盐和亚硝酸盐，所制成的松花蛋不仅不会致癌，如有绿霉产生，还具有一定抗癌作用。
据分析得知，皮蛋中还可分离出8种有抗菌作用的物质，皮蛋叶绿素是治疗肠道疾病的良药。因此，皮蛋不仅可食用，还可入药。
问题在于制作皮蛋时都离不开铅丹（氧化铅），因而皮蛋中或多或少有些铅，人体对铅的耐受量和摄入量国际上规定为0.4毫克／公斤（体重），超过这个量就会出现慢性铅中毒症状。据测定，每100克皮蛋含铅量约为6毫克左右，相当于0.6毫克／公斤（体重），若一个10公斤重的儿童，一周吃一至两个皮蛋，就有可能造成慢性铅中毒。
人体即使摄入少量的铅，也可在体内积蓄。久而久之，不仅影响神经、造血、消化、肾脏、内分泌、生殖等系统，尤对儿童的智力发育和身体发育危害极大，可造成儿童智商水平明显低下，还可能出现多动、注意力不集中、反应迟钝、嗜睡、学习困难等。血铅增高还会影响儿童的体格生长发育及运动、应激能力。因此，皮蛋不可多食。
