怎么煮烤鱼好吃？
作为四川人，其实更爱吃鱼火锅，但是今天推荐的烤鱼是贵州风味，做法比较简单，食材也不贵，大家尽量买鲜活的鱼来做，味道会更棒！ 【食材准备】
鲈鱼一条（约重1.5kg）、黄瓜半根、洋葱半个、香葱3根、生姜4片、大蒜4瓣、小米椒2个、料酒20g、生抽20g、老抽5g、白糖5g、豆瓣酱50g、干豆豉适量、香菜两根、熟白芝麻适量。
【制作方法】
1.清洗宰杀：鱼处理干净后，划花刀或者切段都可以；葱切断，蒜和姜切片，小米椒剁碎，干豆豉用清水浸泡，黄瓜和洋葱切丝待用。
2.腌制入味：鱼身上均匀涂上盐，入锅前再次洗净表面的盐和杂质。取一个盆子，放入鱼片，加入切好的葱姜蒜，一勺生抽，一勺老抽，少量白糖提鲜，一小勺胡椒粉，一大勺豆瓣酱，干豆豉，搅拌均匀，给鱼片上浆，盖上盖子，腌制半个小时以上。
3.烤制：烤箱预热，上下火200℃。烤盘铺上油纸，把腌好的鱼片摆上去，鱼腹中塞入两片姜，两条香葱绑在一起，用来去腥增香。送进烤箱中层，烘烤十分钟，取出翻面，再烘烤十五分钟左右，至鱼肉熟透，表面稍微有点上色即可。
4.炒制：锅内放油，烧热后放入小米椒和葱头爆香，然后加入洋葱和黄瓜丝，翻炒几分钟，再加一勺生抽，一勺蚝油调味，最后撒上一把熟的白芝麻就可以啦！
【小贴士】
1.腌制的时候加些葱段和姜片可以去腥增香，还可以防止鱼烤熟后散架。
2.烤箱温度和时间仅供参考，大家要根据自己家里的烤箱脾气来调整哦！
3.最后那个炒制的菜可以当开胃小菜，也可以当作最后的点睛之笔。