鸭头怎么做好吃又简单？
麻辣味型，此菜主要突出一个“麻”字、一个“辣”字。其做法是： 将宰杀好的鸭头洗净并沥干水分后入沸水锅中氽一水待用；另把干辣椒节、花椒放锅内炒香，起锅晾冷后剁成末，便成麻辣沙丁鱼调味料；净锅上火放油烧至七成热时，先放入郫县豆瓣煸炒出香，再放入姜葱、料酒熬出香味，再把麻辣沙丁鱼调味 料和花椒一起倒入锅内翻炒至香气四溢时，掺鲜汤烧沸，最后下入鸭头小火煨约20分钟，待汤汁收浓时撒上葱花即成 小贴示： 1.炒郫县豆瓣酱时要用小火。
2.麻辣沙丁鱼调料里辣椒的用量可酌情减少或不用，以咸鲜味为主。如不用干辣椒改放青花椒，则为花椒鸭头。
3.此菜还可选用鹅头来制作，而烹调方法同上。 湖南口味虾特点：香辣鲜美，风味独特的长沙口味虾红遍全国，成为年轻人夜宵的首选之一。
原料：新鲜龙虾1斤（约750克），食用油600克（实耗80克），干红辣椒段10克，花椒粒3克，香葱段、姜末各10克，蒜末20克 香料：桂皮4克，八角2个，山奈1颗，陈皮1小块，草果1颗，小茴香少许 其他佐料：啤酒1瓶，酱油1汤匙，糖适量，盐、鸡精少许 作法： 1．先将龙虾斩去双钳及尾部一半处，用刀剖开肚子取出肠胃后清洗洁净。再在龙虾身上划几刀，均匀裹上一层细盐备用。 2．将油烧热，投入龙虾炸至外表变色捞出。接着将炸虾的油倒出1/3，再将剩余的油烧热，放入桂皮、八角、山奈、陈皮、草果等香料爆香，接着烹少许醋，投入干辣椒段、花椒粒以及姜、蒜、葱段炒香，然后放入龙虾，再依次加入啤酒、酱油、白糖、盐和少量清水，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁快收干时，放鸡精炒匀，撒入香葱段翻匀即可出锅装盘。
提示：做口味虾最好用湖虾，这种鲜活的小龙虾体大肉肥，做出来的菜肴格外诱人！不过有些黑心店家会用死的或是刚从冰箱里取出来的冰冻小龙虾来做菜肴，所以大家在选料的时候一定要仔细点哦！ 另外，由于龙虾肉质鲜嫩，很容易熟透，因此这道菜要尽量做得汁少些，这样才能保持它的原汁原味呢！ 小贴士： 1.活虾下锅焯水能立即断生，但不宜过长，否则会影响成品口感。一般焯的时间约为1分钟左右为宜(即刚断生)，如果虾个头比较大则可以延长到两分钟。
2.为去除腥味，可在卤水中加入少量的白酒、葱、姜和蒜。
3.在煮龙虾的过程中应不断的搅拌，因为如果龙虾受热不均的话就会夹生，这样吃起来口感会不好。