淀粉和肉怎么做好吃？
我是东北人，我们那的炒肉片是放在铁锅里用猪油炒的。 首先把切好的肉片放在碗里，加上盐、料酒、酱油（生抽老抽都放一点）、鸡蛋清抓匀了腌着。等肉入味儿了（大概十分钟左右吧），再把粘淀粉下锅炸一下（这样炒的时候不会沾锅）。接着在炒锅里放点儿油，我比较喜欢用猪油，感觉会更香一些。油热了之后把肉片倒进去开始炒，肉片炒白了盛盘待用。
接着把葱姜蒜下锅爆香，我喜欢多放姜，把锅都快盖住了。然后加入豆瓣酱或者老干妈炒出红油，如果喜欢辣椒也可以在这个步骤加青椒或者小米椒。接着把炸好的肉片倒进来，加入一点儿白糖提味，少量醋（主要是起到去腻的作用），再加清水或高汤，水差不多快要漫过肉就好，开始大火收汁。等到汤汁收到还剩三分之二的时候改小火盖上盖子焖两下，让汤汁更浓稠一些，然后可以勾芡（我习惯最后勾芡，感觉这样更粘稠更好吃）。等到汤汁明显变少，锅底出现焦糖的颜色就可以关火出锅了～～～
炒的时候一定记得不停翻炒以免糊锅！ 我觉得最好吃的炒肉片就是这种带点甜味儿又香香的~ 你可以试一下哦～～