什么辣椒腌制好吃？
最好吃的是线椒，又称“朝天椒”。 鲜红辣椒洗净去梗。大蒜、姜切片。
取一小碗，放入白醋、白糖和盐拌匀，调成酸辣汁。烧沸一锅水，把切好的辣椒放进去汆烫一下，即刻捞起沥干（保持辣椒的翠绿色）。
晾干水分。热锅凉油，倒进辣椒翻炒片刻。加入切好的姜片、蒜片继续翻炒几下。加入刚煮过辣椒的红汤，没过食材，大火煮沸转小火慢慢熬制。待汤汁变浓，撒上葱花点缀即可出锅。
线椒肉质细嫩，香味浓郁，是制作泡菜的最佳品种。用线椒制作的泡辣椒，辣度适宜，口感脆生，十分开胃。除了直接食用外，用它做泡椒凤爪、泡辣椒炒肉都是极佳的选择[1]。 我最喜欢的吃法——就着泡椒吃馒头！白面馒头一口咬下去，泡椒的香辣酸爽瞬间在唇齿间爆炸开来……那感觉，妙极了～ 当然，如果你不太能吃酸的，也可以把泡椒捞出，用来做鱼香肉丝、鱼香茄子什么的，也是不错的选择；如果喜欢更刺激一点的口感，可以用二荆条或者小米椒来浸泡，做出来的酸辣滋味会更浓烈一些。 不过，我劝大家可别小瞧了这泡椒，它的药用价值可不低呢！据《中药大词典》记载[2]，泡椒性温，味辛，归脾、胃经，具有散寒祛湿、活血止痛、健胃消食的功效，主治风寒湿痹、胃痛腹胀、消化不良、牙痛、疝气痛等病症。而用其制成的泡椒风痛酒[3]，更是对以上症状有不错的疗效。
除泡椒本身营养美味又养生之外，用来浸泡它的汤汁可是大有来头。这里先给大家介绍一下“冬寒菜”。 冬寒菜，又名茨菇、荸荠白菜、慈姑、地米菜，性味甘微寒，富含蛋白质、碳水化合物、维生素B族、钙铁磷钾镁锌元素及微量元素硒，具有清热利尿、消肿止渴、生津润肺的作用，对咽喉炎、肾炎、高血压、便秘有辅助治疗效果。 用其熬制的汤汁，可是上好的补血药哦！