卤鹅肉哪个部位好吃？
以前在泉州做卤料配方的时候，做过一次实验，拿一只刚杀干净的鹅来做实验（其实应该选半只的，但是当时手头没有），先烫毛再去掉内脏，洗干净以后放入卤锅中，加入各种香料和调料，卤制25分钟左右就熟了。 熟了的鹅取出来放凉后斩件，然后进行二次卤制，这次主要是让鹅入味儿，大概10分钟左右就好了。 我们最后吃的是二次卤好的鹅，口感特别好，香醇软糯、入口即化，连骨头都是酥的。
用现在的话来说，这鹅简直是“爆汁”，用手轻轻一掰便可以看到粉嫩的鹅肉，有些还带着血丝，看起来特别诱人，吃到嘴里更是鲜美至极。 用老泉州人的话来说就是，这鹅肉真“滑溜”！所以，要吃到美味的鹅肉，一定要掌握技巧，用力太猛、用刀不巧都会破坏表面的光泽，影响美观度和口感。 不过，这种完美状态只有在夏天才会有，冬天做的鹅肉是很难达到这个水平的。为什么同样是卤鹅，春夏秋这三个季节做出的味道差别那么大呢？这是因为夏季气温高，适合微生物繁殖，一些细菌会在不知不觉中进入食物当中，所以在夏季制作的食物更容易变质。
为了防止微生物感染，我们只能采用高温灭杀的方式，这样才能做出安全又美味的卤味。而春秋两季温度变化明显，微生物的繁殖也会因此受到抑制，做出的卤菜味道也不错；冬季天气寒冷，微生物难于繁殖，但此时肉类营养成分又会由于冻结而损失一部分。所以，冬季制作的卤菜一般比较干、较硬，吃起来口感偏柴。