茄子咸菜怎么腌好吃？
准备食材： 嫩茄子500克、尖椒100克，酱油400毫升、香料（八角3颗、桂皮2小块）、干辣椒段100克、老姜(用刀拍破)1块、大蒜5瓣、香菜50克。
制作步骤：
1、将嫩茄子去皮，用清水冲洗沥干后，放入盆中，撒入适量盐拌匀，腌制半小时，然后倒去盐水，并用清水冲洗干净待用；
2、青椒和红椒去籽洗净后，切成细丝；生姜切丝，蒜切片，香菜切段备用； 3、锅内加入400毫升的酱油，放入八角、桂皮、干辣椒段和老姜，小火熬出香味，再加入白糖、白醋，继续小火熬至酱汁浓稠，关火让酱料冷却；
4、把茄子、青椒和红椒放进一个干净的容器里，倒入冷却后的酱汁，浸泡入味，可以放在冰箱里隔夜浸泡，用筷子可以插进去就可以了；
5、吃的时候取出来，拌上熟芝麻和花生油，撒上蒜片和葱花即可食用了。 如果不喜欢太咸，可以在炒锅中少放一点清水，烧制入味以后，用漏勺捞起佐料，放入少许味精和鸡粉调匀，淋在茄子上搅拌几下就可以吃了。
美味小贴士：
1、制作前要先烧一锅开水，水里放少许食盐，这样能使茄子颜色漂亮，又能确保口感鲜嫩。如果水沸腾后再下茄子，会造成外熟里生的情况；
2、辣椒根据个人的口味轻重酌情添加；喜欢香辣口味的还可以加入剁椒一起腌渍。