川味素菜哪些好吃？
说几道我喜欢的吧，都是我比较心水的凉菜。先说一下我对于凉菜的定义，在我看来，凡是可以在夏天放置在室外半个小时以上不会变味的菜都可以称为凉菜。这样定义的原因很简单，我生活在成都，太古里那些卖凉菜的小店很多都开在户外，而且成都有个奇怪的现象，只要是开在铺面的菜品基本都可以叫麻辣烫和火锅，只要是不露天的餐厅基本都是正儿八经的川菜馆子。所以呢，像一些卤菜，烤鸭这些在我眼里都不是真正的凉菜（但成都确实有很多小店专门做卤菜的）。
回到正题，先说几种最喜欢的
1、豆腐卷 一般做豆腐卷的店家都会同时卖酸辣豆花或者红糖豆花，我是在一家很小很小的店买的豆腐卷，具体在哪家现在真记不得了。这家店只经营早午餐，中午去买的话需要提前一天预订，早上去的话有现做的。一个豆腐卷大概十块钱的样子，酸辣豆花或者红糖豆花两块钱一碗。他家还有个特色是豆渣饼，也非常好吃，不过豆渣饼不是放调料拌好的，是单独一块块煎的，类似于煎饼果子那种味道，不过更脆一点。这个豆渣饼加豆腐卷是我心中成都早餐no.1。
2、凉拌藕 成都很多餐馆都会上凉拌藕这道菜，价格一般都不贵，五块钱一大盘。我喜欢去一家老字号吃藕，就在春熙路附近，具体位置实在难以描述，那片区域都叫“北大街”。这家小店只有四张桌子，但是每天人气都很旺。他家门面不大，门面外面挂着几个大灯笼。
3、凉拌猪头肉 有一次我去吃杀猪汤，看见旁边有人买这个，问了一下，原来叫做“凉拌猪头肉”，十块钱一盘，非常入味，微辣。
4、凉拌牛头皮 第一次吃到这个是在重庆解放碑附近的临江酒店楼下，一盘小小的牛头皮三十块钱，当时被震撼了。。。后来在成都也吃过几次，觉得最好吃的还是那家解放碑的临江酒店。