排骨炖汤怎么炖好吃？
要说到炖汤，那可是我的强项啊！作为广东人，我喜欢用排骨来煲各种各样的汤品，例如花生木瓜排骨汤、粉葛排骨汤、节瓜猪骨汤……反正各种食材都可以跟排骨搭配在一起煲汤，味道都非常的好喝。 那么要炖一锅好喝的排骨汤都有些什么讲究呢？让我细细的跟大家聊一聊。
首先，挑选排骨的时候要注意，最好选择排骨边上带有一些肥肉的，因为肉带有一些油脂可以让排骨更容易入味，煮出来的汤更加鲜美好喝，而且也不会过于清淡。
另外，我比较喜欢用肋排部位来熬汤，因为肋排上面带有一丝一丝的肉丝，吃起来很有咬头，不会很柴。如果买到的是肉比较多的排骨，那就需要多炖一会，让肉质更软嫩。 而如果是骨头比较多，肉比较少的话，可以加入一些豌豆苗或者生菜之类的蔬菜进去，这样可以减轻食之乏味的感觉。
排骨买回来之后，清洗干净，冷水下锅焯水，加入一勺料酒去腥，开大火煮开后再煮2分钟，将排骨捞出冲洗干净备用。
接下来最关键的一步就是要炒糖色了。这是决定了排骨汤颜色是否金黄漂亮的关键一步，很多小白做排骨汤都会忽略这一步。
锅里加入适量的油，冷油放入冰糖，开小火慢慢加热，等到冰糖开始融化并且变成焦黄色，倒入排骨快速翻炒，让排骨表面裹上一层漂亮的金黄色。这步操作千万要小心，不然容易烫到手。
随后加入开水（一定要加开水，这样才能把温热的排骨完全浸泡），盖上盖子，大火烧沸后转小火慢炖1个小时左右，最后根据自己口味加点盐调味就可以了。
如果你按照这个方法来做，绝对让你做出来的排骨汤又香又浓，喝完一碗还想再喝一碗。