爆鱼配什么好吃？
爆鱼，是苏州传统名菜之一，属于苏帮菜。在苏州，有一道有名的菜叫“太湖三白”，即太湖中出产的银鱼、白虾和螺蛳。而“太湖四美”则多了一味“鲈鱼”，和“太湖三白”一起成为传统的“太湖八珍”。这“太湖四美”中的第二味，就是今天要讲的 爆鱼。 以前，因为交通不便，物资匮乏，加之苏州人又素有节俭美德，所以到了过年才能吃上一顿鱼肉。但凡有鱼，必定做成鱼圆、鱼肠或者炒鱼片等，尽可能减少浪费。不过，现在条件好了，人们不再为吃喝发愁了，于是爆鱼这道菜渐渐进入了寻常百姓家，成了餐桌上常见的美味。 做爆鱼用的鱼，以太湖鲤鱼为主，也有用草鱼、青鱼和鮰鱼的，但鲤鱼的味道更好一些。
【食材】 新鲜鲤鱼一条（约750g），葱姜蒜适量，香菜两棵，生抽4汤匙，老抽1.5汤匙，白糖2茶匙，料酒3汤匙，香醋1汤匙，香油半汤匙，干淀粉两汤匙 【做法】 1.将鱼宰杀干净后，把鱼头切下来，另外起锅煮汤。鱼身砍成段，用刀背轻轻拍松，再用刀面用力挤压出鱼骨，使鱼肉和鱼骨分离；
2.把鱼肉洗净沥干，用冷水浸出血水，然后倒入锅中，加姜葱、八角和适量的料酒，煮至鱼肉完全熟透，捞出来用清水冲洗干净，沥干备用；
3.把煮熟的鱼放入容器里，加入所有调料，搅拌均匀后，盖上盖子焖半个小时左右；
4.最后打开盖子，撒上香葱末和香菜末，淋上少许香油，即可食用。