怎么烧鳝鱼好吃窍门？
“清明作蚤，端午做虫”，每年到了农历五月的时候，也就是梅雨季节开始的时候，正是黄鳝最肥美的时节，所以有“立夏黄鳝满塘乱”的说法。我小时候在南方，每逢这个时候，市场上就会摆出一堆一堆的活蹦乱跳的黄鳝，买回家清洗干净之后，放点油、盐、料酒等调料，就可以下锅炖了，那个味道现在想起来还流口水。当然，最过瘾的做法还是拿来爆炒，不过那时候条件有限，只能用猪油来炒，每次炒了一大碗，让我这个平时很能吃辣的人连辣带麻劲过去之后，也吃得大汗淋漓、过瘾至极！ 后来上了大学，去了北方，就很少吃到黄鳝了，虽然偶尔也能买到，但是那种土腥味对我来说却再也难以承受。所以每到这时，我就特别想念家乡那道爆炒鳝鱼丝，不知道你们那里有没有同样的做法呢？如果有的话，记得告诉我哦~ 下面就把这道家常美味分享给大家~
【食材】 新鲜黄鳝，姜蒜，生抽，老抽，辣椒（青椒或小米椒都可以），葱，白糖，胡椒粉，生粉 【做法】 1.把黄鳝洗干净，用刀刮去表面的粘液，再用开水焯一下，去掉血水，然后用清水冲洗干净，吸干水分备用；这里要注意的是，因为黄鳝表面有一层粘膜，很容易吸附灰尘和细菌，所以在处理的时候一定要细心清洗，多换几次水； 2.把姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，葱花切碎备用； 3.调酱汁：碗里加入一勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉、白糖提鲜，并搅拌均匀备用； 4.把黄鳝剁成段状，用生姜丝、蒜末、葱花增加香气，再加入刚刚调好的酱汁，抓匀后盖上盖子腌15分钟； 5.锅中放油烧热，把黄鳝逐个夹入锅中，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油； 6.另起锅，油热后放入姜蒜爆香，下入青红椒圈煸炒，再把黄鳝放入锅中，快速翻炒均匀，让每一根鳝鱼都沾上辣椒的香气，最后撒葱花点缀，关火出锅。 这样一道香辣酥脆，下饭又下酒的爆炒鳝鱼就做好了！你学会了吗？