煎茄子怎么炒好吃？
我是很爱吃茄子的，平时自己在家也经常会做，下面分享一道简单又好吃的煎茄子做法，赶快学起来吧！ 食材准备： 茄子、小米椒（可放可不放）、姜、蒜、香葱、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、食用盐 步骤一：将买回来的茄子清洗干净，然后去掉头尾，再从中间切开，改成四瓣，这样更容易入味儿。 提示：最好选择细长的紫茄子，这样更容易熟，也不会塞牙。
步骤二：切完以后放入盆中，撒入少许的食盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，这一步的目的是让茄子吃水变软。 提示：盐不要放太多，否则会变咸。
步骤三：趁着腌制的时间，我们来准备一下酱料，碗里加入一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺白砂糖和半勺食用油，充分搅拌均匀备用。
步骤四：起锅烧油，油温七成热时，倒入腌好的茄子，炸制表面金黄酥脆后捞出控油。 提示：油炸这一步非常关键，一定要炸透，不然容易腹泻。
步骤五：另起油锅，放入姜蒜片爆香，然后加入切好的小米椒和葱白段，再倒入调好的酱料，小火熬至粘稠，关火备用。 提示：这里放的酱料可以多一些，因为后面还要刷酱。
步骤六：重新加热炸茄子的油，然后将茄子倒入锅中，倒入调好的酱汁，大火烧沸后，转小火焖煮几分钟，使其更加入味。
提示：此时可以试一下味道，咸淡合适的话，就可以出锅了。如果觉得味道淡，可以再调入适量的食盐。