牛肉烧芋艿怎么做好吃？
芋艿是浙江湖州一带的特色食材，也是我的家乡菜。用芋艿跟红烧肉一起做一道“芋艿圆”是我的拿手好菜之一。 这次用的牛臀肉比较瘦，先用水焯一遍，加葱姜八角炖烂，这样处理的肉一点也不腻，加上点自制的酱肉包、辣椒油和香菜碎，味道棒极了！ 我还做了道酱菜，是用绍兴的霉苋菜梗做的，微甜爽口，特别开胃。
【原料】
牛臀肉1000g、芋艿500g、生姜3片、香葱2棵、料酒、生抽酱油、老抽酱油、香醋、精盐、白糖、干淀粉适量。
【做法】
1、买回的牛臀肉用清水冲洗干净，整块放入锅中，加适量清水，加入几片姜和少许香葱，大火煮开后撇去浮沫，转小火继续炖1小时左右至酥烂。
2、芋艿洗净去皮后放入锅内，加清水煮至熟软待用。 将煮熟的芋艿扒皮，放在大碗中压成芋艿泥。
3、取一个小碗，加入料酒、生抽酱油、老抽酱油、香 醋、精盐、白糖、干淀粉调成酱汁。
4、将调好的酱料倒入锅中，小火加热至浓稠，关火让酱糊冷却。
5、在冷却的酱糊中放入香葱末拌匀。
6、把拌好的酱糊舀在蒸锅中的篦子上，上汽后蒸10分钟左右即可出锅。
7、最后撒上点香葱叶做装饰，一盘红亮诱人、酱香扑鼻的卤牛肉就制作完成了。
【小贴士】
1、做卤味，最好选用质地较细嫩的肉。比如牛腱子、猪五花肉。做之前先用清水浸泡出血水，可减少腥味。
2、卤汁一定要放得足够咸，这样才能入味；但也不能太咸，否则会影响口感。所以，在做卤味的时候，一定要记得多留些汁水哦。